L’ail, l’oignon et l’échalote appartiennent à la famille des alliacées. Leurs propriétés et leurs saveurs les ont rendus incontournables en cuisine et pour le bien être. Comment procéder pour avoir une belle récolte, quand planter ou semer, quel entretien apporter? Tout pour réussir la culture des bulbes comestibles!
Fiche technique
Famille: alliacées
Ail: Allium sativum
Oigon: Allium cepa
Echalote: Allium Ascalonicum
Plantation: Janvier – Avril
Récolte: Mai – Septembre
Exposition: Soleil
Sol: Léger et drainant
Fertilisation: à éviter, pas de fumure récente
Besoins
Si les alliacées aiment les terres bien riches, il faut, en revanche, éviter les fumures fraîches qui les font pourrir, lors de la conservation. Ils redoutent également l’excès d’eau.
Semis, plantation
Comment procéder :
- Planter les bulbes d’oignon, les caïeux d’échalote ou les gousse d’ail le germe vers le haut, enterrés d’environ 5 cm en sol sableux, à peine recouverts en sol lourd ou sur de petites buttes pour faciliter l’écoulement de l’eau.
- Les espacer de 10 cm sur le rang et de 25 cm entre les rangs.
Quand planter :
- Planter les caieux d’ail en février-mars pour l’ail rose et en octobre-novembre pour l’ail blanc
- Planter l’échalote grise en automne, en place ou en butte.
- Planter ail, oignon et échalote de printemps en mars. Prendre soin que la terre soit ressuyée : ces légumes redoutent les excès d’eau.
Semer les oignons :
- En place, semer les oignons blancs en automne.
- Semer les oignons sous châssis vers la mi-février.
- Éclaircir les oignons après la levée pour favoriser le développement des bulbes.
Entretien
- Biner régulièrement, les alliacées détestent la concurrence, surtout au début. Par la suite, ces plantes peu exigeantes ne demanderont pas beaucoup de soins.
- Arroser l’ail, l’oignon et l’échalote uniquement en cas de sécheresse.
- En cas de saison pluvieuse, déchausser (dégager le pied de la terre) l’ail et l’échalote, un mois avant la récolte.
- En juillet, coucher au sol les tiges des oignons, avec le dos d’un râteau pour favoriser le grossissement des bulbes.
Récolter l’ail, l’oignon et l’échalote
- Récolter et conserver l’ail, l’oignon et l’échalote lorsque le feuillage est desséché, par temps sec et ensoleillé.
- Laisser ressuyer 48 h sur le sol.
- Entreposer sans les éplucher dans un lieu sec, ventilé et hors gel.
Penser aussi aux récoltes en vert, notamment pour l’oignon primeur. Elles se font avant que le feuillage se dessèche et sans attendre que bulbes et caïeux aient atteint leur développement.
Il est possible de planter deux fois plus dense que pour une culture de conservation. Et tout se mange, même le feuillage.
Variétés
Il est conseillé d’acheter des plants certifiés indemnes de viroses et de nématodes.
Ail ‘Fructidor’, ‘Rose de Lautrec’.
Échalote ‘De Jersey demi-longue‘, ‘Ronde de Jersey’.
Oignon de conservation ‘Jaune de Mulhouse’, ‘Rouge de Brunswick’, ‘De Stuttgart’.
Oignon blanc ‘De Rebouillon’, ‘Très hâtif de la reine’, ‘Très hâtif de Vaugirard’.
Maladies et ravageurs
Maladies
- Rouille de l’ail
- Mildiou de l’oignon
- Pourriture blanche
Parasites
- Mouche de l’oignon (Delia antiqua)
Rotation des cultures
La rotation est celle appliquée aux légumes-bulbes.
- Avant : Légumes tubercules (pommes de terre, crosnes du Japon, topinambour, hélianti, oca du Pérou) ou poireau, betterave, cardon, chou
- Après : Légumes-racines (carotte, panais, salsifis, scorsonère, radis d’hiver, navet, scolyme d’Espagne, persil tubéreux, onagre)
Les associations
Les bonnes associations
- Ail : Carotte, betterave, fraisier, laitue, tomate
- Échalote : Betterave, fraisier, laitue, tomate
- Oignon : Betterave, fraisier, laitue, tomate
Les mauvaises associations
Pois, haricot, fève, lentille, gesse commune
