L’ail, l’oignon et l’échalote appartiennent à la famille des alliacées. Leurs propriétés et leurs saveurs les ont rendus incontournables en cuisine et pour le bien être. Comment procéder pour avoir une belle récolte, quand planter ou semer, quel entretien apporter? Tout pour réussir la culture des bulbes comestibles!

Fiche technique

Famille: alliacées
Ail: Allium sativum
Oigon:  Allium cepa
Echalote: Allium Ascalonicum
Plantation:  Janvier – Avril
Récolte: Mai – Septembre
Exposition: Soleil
Sol: Léger et drainant
Fertilisation: à éviter, pas de fumure récente

Besoins

Si les alliacées aiment les terres bien riches, il faut, en revanche, éviter les fumures fraîches qui les font pourrir, lors de la conservation. Ils redoutent également l’excès d’eau.

Semis, plantation

Comment procéder :

  • Planter les bulbes d’oignon, les caïeux d’échalote ou les gousse d’ail le germe vers le haut, enterrés d’environ 5 cm en sol sableux, à peine ­recouverts en sol lourd ou sur de petites buttes pour faciliter l’écoulement de l’eau.
  • Les espacer de 10 cm sur le rang et de 25 cm entre les rangs.

Quand planter :

Semer les oignons :

Entretien

  • Biner régulièrement, les alliacées détestent la concurrence, surtout au début. Par la suite, ces plantes peu exigeantes ne demanderont pas beaucoup de soins.
  • Arroser l’ail, l’oignon et l’échalote uniquement en cas de sécheresse.
  • En cas de saison pluvieuse, déchausser (dégager le pied de la terre) l’ail et l’échalote, un mois avant la récolte.
  • En juillet, coucher au sol les tiges des oignons, avec le dos d’un râteau pour favoriser le grossissement des bulbes.

Récolter l’ail, l’oignon et l’échalote

Penser aussi aux récoltes en vert, notamment pour l’oignon primeur. Elles se font avant que le feuillage se dessèche et sans attendre que bulbes et caïeux aient atteint leur développement.
Il est possible de planter deux fois plus dense que pour une culture de conservation. Et tout se mange, même le feuillage.

Variétés

Il est conseillé d’acheter des plants certifiés indemnes de viroses et de nématodes.
Ail ‘Fructidor’, ‘Rose de Lautrec’.
ÉchaloteDe Jersey demi-longue‘, ‘Ronde de Jersey’.
Oignon de conservation ‘Jaune de Mulhouse’, ‘Rouge de Brunswick’, ‘De Stuttgart’.
Oignon blanc ‘De Rebouillon’, ‘Très hâtif de la reine’, ‘Très hâtif de Vaugirard’.

Maladies et ravageurs

Maladies

  • Rouille de l’ail
  • Mildiou de l’oignon
  • Pourriture blanche

Parasites

  • Mouche de l’oignon (Delia antiqua)

Rotation des cultures

La rotation est celle appliquée aux légumes-bulbes.

Les associations

Les bonnes associations

  • Ail : Carotte, betterave, fraisier, laitue, tomate
  • Échalote : Betterave, fraisier, laitue, tomate
  • Oignon : Betterave, fraisier, laitue, tomate

Les mauvaises associations

Pois, haricot, fève, lentille, gesse commune